Industria Farmacéutica
Producto lácteo desarrollado por mexicanos previene enfermedades cardiovasculares y obesidad
15/01/2010.- Desarrollan especialistas mexicanos un yogurt complementado con un nuevo tipo de almidón que tiene la capacidad de prevenir la obesidad y enfermedades cardiovasculares lo cual lo hizo acreedor a un reconocimiento durante la pasada entrega del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
“Se trata de un alimento funcional que previene enfermedades cardiovasculares y ayuda a controlar problemas de obesidad, porque provoca un flujo intestinal mejor de los alimentos ingeridos, al aprovechar sólo los nutrientes, dado que se trata de un alimento que no se hidroliza, es decir, no se aprovecha en el intestino delgado, sino que pasa al intestino grueso”.
Fernando Martínez Bustos, adscrito al Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) Unidad Querétaro, dijo que la creación de este producto se logró al adicionar un almidón especial desarrollado por su equipo de trabajo el cual ofrece beneficios fisiológicos mucho mayores que a los que brindan las fibras dietéticas” y que en la actualidad incluyen productos como el pan y cereales.
De acuerdo al investigador, se realizó una evaluación al almidón y posteriormente se agregó a un producto alimenticio básico, como lo es el yogurt, para después realizar la evaluación de las propiedades sensoriales, funcionales y nutricionales.
“Entonces podríamos decir que es básicamente el desarrollo de un nuevo alimento extraído de fuentes naturales, a partir de un proceso de amplia aplicación en la industria de alimentos”.
Martínez Bustos explicó que el proyecto tuvo una duración de aproximadamente un año y en él participaron investigadores y estudiantes de la Universidad Autónoma de Sinaloa.
Lo que sigue para este nuevo descubrimiento es que algún industrial se interese en comercializar el producto para beneficio de la población mexicana lo cual creen puede ocurrir en corto plazo, concluyó el investigador.
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